При прорастании семян пшеницы проросток первое время получает питательные вещества не из почвы и не из зародышевого корешка, а из семядолей. Семядоли – это запасные питательные вещества, которые накапливаются в семени в процессе его зрелости и предназначены для поддержки роста проростка на начальных этапах его развития, до того как растение начнет самостоятельно синтезировать питательные вещества через фотосинтез или получать их из почвы через корни.
В семени пшеницы основной запас питательных веществ содержится в эндосперме, который окружает зародыш. После прорастания, когда начинается активное деление клеток зародыша и формирование корешка и ростка, эндосперм начинает активно расщепляться. Энзимы, выделяемые зародышем, помогают преобразовать запасенные в эндосперме питательные вещества (крахмалы, белки, жиры) в более простые соединения, которые могут быть легко усвоены растущим ростком. Это поддерживает жизнедеятельность проростка до момента, пока он не начнет самостоятельно получать питательные вещества из почвы и синтезировать органические вещества в результате фотосинтеза.